帝王蟹

学名(科学命名)：paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，lithodes ae(棕色或金色皇帝蟹)

个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤

出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％

主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活

保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

口味：柔和

质地：坚实

营养指标(每100克)

热量：97千卡

蛋白质：19.2克

脂肪：l.5克

胆同醇：53毫克

非饱和脂肪酸(omega—3)：0.1克

钠盐：1072毫克

主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域

分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯

主要捕捞方式：诱捕箱

美国平均午产量：1万吨

捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

次品鉴别：

·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底

·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％

·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％

·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)

·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　　　加相应数目的蟹钳

·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

素有“蟹中”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。在大连若要亲眼见到这深藏于海底的帝王蟹，那么除非到“海之乡”才能一睹这蟹中的风采。从加拿大直接空运过来的活帝王蟹，那饱满鲜嫩的肉质经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾，让您感受到帝王蟹所散发出的蟹中的霸气！如果生食，您将亲眼看到帝王蟹那晶莹剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，仅从香飘满屋、烟雾萦绕的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那独有的甜美气息。